Как правильно сепарировать козье молоко?
Козье молоко – это ценный продукт, в нем меньше лактозы и больше витаминов и минералов, в отличие от коровьего молока. Это делает его особенно полезным для людей с пищевой аллергией или проблемами с пищеварением. Именно поэтому важно сохранить все ценные качества при сепарировании такого молока.
Отличия процесса сепарирования козьего молока:
- Температура нагрева: перед началом сепарации козье молоко нужно нагреть до более высокой температуры в 35-40°С, а коровье молоко нагревают до 30-35°С.
- Высокая жирность: для отделения сливок из козьего молока скорость вращения барабана сепаратора требуется больше, чем для сепарации коровьего. Это также обусловлено малой величиной молекулы жира.
Советы по сепарации козьего молока
- Подготовка: козье молоко рекомендуют предварительно отстаивать в открытой емкости. Перед началом сепарации подогрейте сырье до 35-40°С, также не менее 1 л. воды до 40-50°С для промывки оборудования. Подготовьте тару под сливки и обрат.
- Сепарация: включите сепаратор и установите регулятор скорости оборотов в нужное вам положение. При малых скоростях сливки будут отделяться хуже, поэтому установите высокую скорость вращения барабана. Дождитесь, пока сепаратор наберет полные обороты и откройте кран слива, пропустите воду через сепаратор для предварительного прогрева, затем закройте кран слива, перелейте подогретое молоко в чашу сепаратора, подставьте тару и снова откройте кран слива молока.
- Следите за процессом: будьте внимательны во время сепарирования. Остановите сепаратор, когда молоко и сливки полностью разделятся. Избегайте пересепарации, чтобы сохранить качество продукта. Также не выставляйте максимальную жирность, лучше выбрать положение «чуть больше среднего».
- Обслуживание: для поддержания надлежащей работы сепаратора следует разобрать его и тщательно очистить от загрязнений, уделяя основное внимание грязевой емкости. В противном случае посторонние твердые примеси могут частично или полностью забить каналы для отвода продукта, что приведет к неполному обезжириванию обрата и нарушению работы сепаратора. После очистки все детали необходимо просушить.
Советы по выбору сепаратора
- Частота вращения: для козьего молока не подойдет сепаратор ручного типа, так как он не позволит развить необходимую скорость вращения барабана. Поэтому лучше выбрать электросепаратор с центробежным принципом работы и с максимальной частотой вращения барабана 12000 об/мин.
- Регулировка оборотов: некоторые модели сепараторов имеют функционал регулировки скорости вращения — такой сепаратор станет универсальным: с его помощью можно сепарировать как коровье, так и козье молоко, а также иметь возможность регулировать процент жирности отделяемых сливок во время работы.
- Тип двигателя: Двигатель сепаратора для молока играет ключевую роль в его надежности. Если у вас есть проблемы с перепадом напряжения, то вам нужен коллекторный двигатель, при перепадах он будет работать без проблем. Электропривод сепаратора ЭС-03 «Фермер» оснащен защитой от перегрузки электродвигателя. Если по каким-то причинам барабан не вращается (задевание барабана за посуду, низкое напряжение в сети и т.д.), электропривод не включится.
- Гарантия: нужно убедиться в её наличии, она свидетельствует о том, что производитель уверен в качестве своей продукции. Гарантия позволяет получить бесплатный ремонт или замену товара в случае неисправности.
Электрические сепараторы линейки «Фермер» обладают всеми вышеуказанными характеристиками и смогут справиться с сепарированием любого молока, в том числе козьего.
